Üdvözlünk mindenkit ismét itt, ezúttal a nagykonyhákat és azok szellőztetését járjuk körbe részletesebben. Kezdjük a legelején.
Nagykonyha. Gyűjtőfogalom, amely alatt éttermek, büfék, kifőzdék konyhái, gyorséttermek vagy menza, lángossütő, hamburgeres ésatöbbi, ésatöbbi értendő.
A konyhák szellőztetésére az emberek, mindig is nagyobb figyelmet fordítottak, hisz a főzés eredményével ellentétben a folyamat alatt keletkező kellemetlen szagok, párás levegő zavaró, sőt bosszantó lehet. Ezért is kell biztosítanunk ezen helyiségek megfelelő légcseréjét. Persze sok más indokot tudnánk még felsorolni az ideális szellőzés mellett. Például:
- Az étterem vendégei nem rajonganak az olajszagért. Finom ételek illatáért annál inkább.
- A Street Food autók dolgozói a munkaidő végére könnybe lábadt szemmel, illetve nehézlégzéssel térnének haza.
- A szakácsok hatékonyabban dolgoznak, ha zavaró tényezőktől mentes környezetben húzza az igát és nyújtja a tésztát.
Sokszor keresnek meg minket azzal a kijelentéssel, hogy a konyhájukba megtalálták a megfelelő ventilátort és meg is szeretnék rendelni. Persze, szeretjük az olyan ügyfeleket, akik tudják mit is keresnek pontosan, de ez legtöbb esetben nem az egyszerű alapelv alapján működik (megláttam, megtetszett, megvettem)
Ezért kis segítséget szeretnénk nyújtani azoknak, akik esetleg kevésbé vannak otthon a témában, de érdekeltek vagy építkeznek/felújítanak.
Elengedhetetlen tartozék az elszívó ernyő, mely a zsíros, párás levegő elszívásáért felelős. Ezekhez vannak csatlakoztatva egy csőhálózaton keresztül a nagykonyhai elszívó ventilátorok. Ennek paramétereit az ernyő mérete, a csőhálózat átmérője, illetve hossza határozza meg. A szűrő típusáról és mennyiségéről sem szabad megfeledkeznünk a kiválasztás alkalmával.
A ventilátorok elhelyezkedése különféle lehet pl. elszívó ernyő tetején, távolabb, gépészeti térben, kültéren, oldalfalon vagy tetőn. Ezt pedig a konyha vagy az épület kialakítása vagy annak elhelyezkedése határozza meg.
A következő sarokszámok tapasztalati úton szerzett értékek, melyek szinte pontosan megközelítik az elszíváshoz szükséges légmennyiséget. A légszállításhoz mindig társul egy nyomásérték, melyet az egész rendszerre vonatkoztatva kell kiszámolnunk.
Egy konyhai ernyős elszívás esetén az ernyőfelület a kardinális, függetlenül a konyha méretétől. Ezt pedig az ernyő szélességi és mélységi mérete határozza meg.
Ernyő alatt található sütő-főző berendezések vonatkozásában így számolunk:
- pizzakemence, konvekciós sütő: 900-1200 m3/h/m2
- főzőzsámoly, főzőüst főként vízgőzzel: 1200 m3/h/m2
- sütő és főzőlap, közepes méretű gőz, olaj, pára esetén: 1500 m3/h/m3
- fritu, rostlap, wok intenzív gőz és olajpára esetén: 1800 m3/h/m2
Például:
- ernyő mérete: 1400 x 600 mm = 0,84 m2
- egyszerű sütés-főzés (1500 m3/h)
- 0,84 x 1500 = 1260 m3/h
Tehát, éttermünkben egyszerű főzőlap található, ami felett az ernyő 0,84 m2 felületű, így 1260 m3/h légmennyiségű elszívás szükséges.
Egy átlagos konyha esetén a ventilátorunknak a kiszámolt elszívási légmennyiséget 200-400 Pa értéknél kell teljesítenie a megfelelő rendszerelemek megléte mellett. Ezek kiválasztásába célszerű szakember segítségét kérni, amit akár nálunk is megtehetsz: arajanlat@ventpro.hu
